STUDI ORGANOLEPTIK TERHADAP SOSIS IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) FLAVOR ASAP HASIL TANGKAPAN DI SIBOLGA
Keywords:
penerimaan konsumen, sosis ikan, asap cair, ikan cakalangAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap sosis ikan cakalang flavor asap. Penelitian ini dilaksanakan dalam 2 tahap, yaitu 1) pembuatan asap cair destilasi tempurung kelapa, 2) Pembuatan sosis ikan cakalang dengan penambahan asap cair. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Hasil uji organoleptik atau uji penerimaan konsumen menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah SA2 sosis ikan cakalang dengan penambahan 2 ml asap cair. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar air terendah pada perlakuan SA4 (7,01) dan tertinggi pada perlakuan SA0 (7,58), analisis kadar protein tertinggi SA2 (30,25) dan terendah SA6 (24,56), analisis kadar lemak tertinggi SA4 (2,31) dan terendah SA0 (1,58), analisis kadar abu tertinggi SA6 (4,00) dan terendah SA0 (2,21) dan analisis kadar fenol tertinggi SA6 (12,29) dan terendah SA0 (0,41).
References
Budijanto, S., Hasbulla, R., Prabawati, S. dan Setyadji. 2008. Identifikasi Dan Uji Keamanan Asap Cair Tempurung Kelapa Untuk Produk Pangan. J. Pascapanen, 5(1) : 32-40
Darmadji, P. 2009. Teknologi Asap Cair dan Aplikasinya pada Pangan dan Hasil Pertanian. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Deman, J.M. 1997. Kimia Makanan. ITB. Bandung
Ernawati. 2015. Pengaruh Perlakuan Asap Cair Terhadap Sifat Sensoris dan Mikrostruktur Sosis Asap Ikan CAKALANG (Katsuwonus pelamis). Jurnal Kelautan, 8(2):52-53
Febriani, R.A. 2006. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asap Cair terhadap Mutu Belut Asap yang Disimpan pada Suhu Kamar. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institute Pertanian Bogor. [tidak diterbitkan]
Gasperz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. Amrico. Bandung
Girard, J.P. 1992. Technology of Meat and Meat Product Smoking. Ellis Hardwood
Hadiwiyoto, S. 1993.Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yogyakarta
Hattula, T., Elvring, Mrough, U.M., and Luoma. 2001. Use of Liquid Smoke Flavoring as an alternative to traditional Flue Gas Smoking of Rainbow Trout Fillets (Oncorhyncus mykiss). Lebensm Wiss Tecnnol, 34:521-525
Leksono, T., Padil, and Aman. 2009. Application of Liquid Smoke Made of Palm Shell on Fresh-Water Catfish (Pangasius hypopthalmus) Preservation. Proceeding International Seminar “ From Ocean for Food Security, Energy, and Suistainable Resources and Environment”. UNAIR Surabaya, 18 November 2009.
Maga, J.A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Press. Florida
Swastawati. F. 2008. Quality and Safety Of Smoked Catfish (Aries talassinus) Using Paddy Chaff and Coconut Shell Liquid Smoke. Journal of Coastal Decelopment, 12(1): 47-55.
Wahyuni, R. 2007. Pengaruh Persentase dan Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas Sosis Asap Ikan CAKALANG (Katsuwonus pelamis). Jurnal Primordia, 3(2):95-104
Widjanarko, S. Bambang, Z. Zubaidah, E, dan Kusuma, A. Muzaky. 2003. Studi Kualitas Fisik-Kimiawi dan Organoleptik Sosis Ikan CAKALANG (Katsuwonus pelamis) akibat Pengaruh Perebusan, Pengukusan dan Kombinasinya Dengan Pengasapan. J. Tek.Pert, .4(3) : 193-202
Widjanarko, S. Martati, dan Andhina, N. Prita. 2004. Mutu Sosis CAKALANG (Katsuwonus pelamis) Akibat Penambahan Jenis dan Konsentrasi Binder. J. Tek.Pert, 5(3) : 106-115
Widyani, R., dan Suciaty, T. 2008. Prinsip Pengawetan Pangan. Swagati Press. Cirebon
Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. 240 hlm.
Pujiastuti D. 2018. Kondisi dan Tingkat Pemanfaatan Fasilitas Pangkalan Pendaratan Ikan Kronjo Kabupaten Tangerang Provinsi Banten [Skripsi]. Serang: Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. 45 hlm
